火烧的做法

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火烧的做法 一、葱油火烧的做法 原料:面粉 1000g,葱末 250g,色拉油 250g,精盐适量,咸猪板油 丁 150g,味精适量 制法:1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。

2、取面粉 100g 加入 50g 色拉油,擦成干油酥,另取面粉 100g,加 入 100g 色拉油,5g 精盐和成稀油酥。

3、其余面粉放入缸内,加入沸水 500g,烫成雪花面,再加入凉水约 200g,揉成软面团,反复揉搓上劲。

4、案板抹上色拉油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形, 将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成 10 只面剂,将面剂 逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条(长 30 厘 米,宽 6 厘米,整齐地排列在案板上。

然后取稀油酥面的一半,均匀 地抹在 10 张面皮上,再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上 端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱 油火烧的生坯。

5、将圆形平板铁锅放在火上烤热,刷上色拉油,将火烧生坯放在上 面烙,边烙边将圆饼面积揿大(约至 12 厘米直径)转移圆饼位置, 待饼底出现黄色斑时,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。

6、当另一面也出现黄色斑时,即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅 下面炉壁旁,利用炉内的高温把火烧烘烤成熟,当炉内火烧面呈金黄

火烧的做法

色,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。

特点:葱香扑鼻,咸鲜油润,吃口酥脆 二、麻酱火烧的做法 小麻酱糖火烧(8 个) 原料: ① ② 面粉 100g 纯芝麻酱 40g 盐 1g 砂糖 40g 砂糖 7g 酵母 2g 水 55g 芝麻、植物油 适量 制作: 1,①料拌匀,揉出面筋,放温暖处发酵 20 分钟; 2,②料拌匀; 3,将面团擀成饼,包住②料,再擀成方饼;

火烧的做法

4,三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形; 5,喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油; 6,分切成 8 块长方形,在温暖处静置 20 分钟发酵; 烘焙: 烤箱预热 180 摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子, 在中层烘烤 10 分钟。

注意不要烤糊了。

效果: 香酥可口 三、糖火烧的做法 糖火烧的制作材料: 主料:面粉、红塘、麻酱、油 糖火烧的做法: 要先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、油和红糖,和成糖酱;再用

火烧的做法

干面粉加发面,发酵后对碱。

饧面后,将面按 500 克一块搓成长条, 擀开甩成栅子,抹上糖酱,随抻随卷成筒形,揪成 50 克小剂,揉成 圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷 透闷软即成。

四、山西火烧的做法 原料: (制十个) 上白面粉—一斤 桔丁—一钱五分 绵白糖——二两五钱 瓜条—一钱 五分 核桃仁—一线五分 青梅—一钱五分 瓜子仁—一钱五分 桂花 —一钱五分 熟芝麻—一线五分 芝麻油——二两 1.将上白面粉(三两)与芝麻油(一两五钱)拌成油酥面。

再将上 白面粉(五两)放入盘内,加清水二两五钱和成不软不硬的水面团, 蒙上湿布,饧十分钟。

2.将核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅用刀剁碎。

置于盘 内,拌入绵白糖、桂花.再将芝麻油(一钱)淋人,拌匀成陷。

3.将饧好的水面团放在刷有芝麻油的案板上揉匀,摁扁,擀成长一尺 二寸、一端宽三寸五分的扇形面片(面片的右半边厚一分,左半边厚 三分) 。

擀好后先在右半边面皮上油酥(一两) ,从右向左顺长卷至一

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半(随卷随抻)再将左半边面皮擀至一分薄厚.抹上油酥面(二两) , 继续卷好(随卷随抻) 。

卷好后,将卷横过来,抻成直径一寸的长卷, 揪十个面剂。

4.将面剂逐一摁扁,包上什锦馅(三钱六分) ,收好口。

然后,接口 处前上放进圆形木模内,略摁一下,嗑出,在正面刷上芝麻油。

5.将铛置于温火上,抹上芝麻油,把生生坯正面朝下放在铛上,背面 刷上芝麻油。

待正面烙呈金黄色时,翻个,在正面刷芝麻油。

视背面 也烙呈金黄色时、再翻个,在背面再刷一次油。

见火烧鼓起时,将其 进炉烤两分钟。

最后,见火烧周围发白、更加鼓起时,出炉即成。

特点:厚约匕八分,外层焦酥,里层软嫩,馅心香甜,含有多种果料, 老幼皆宜。

五、驴肉火烧的做法 火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折, 放到平底锅里烙,温度 不能太高。

等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是 特制的,边上可以放得住火烧。

这样,火烧接触更高的温度,却不接 触明火。

不多久,火烧外面 就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。

如果是上顿剩下的火

火烧的做法

烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。

驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质好。

把肉加上各种香料卤煮好,香香 的。

在专门的菜墩上切碎。

剁肉的过程中,如果客人 要求,店主还会取出青辣椒,切到驴肉里。

听店主说,驴肉火烧里不 能用香菜,否则会遮了驴肉的正味。

然后店主会加入驴肉肠,问过店 主,他说肠是用烹制驴肉的 汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓 了好多。

驴肉火烧好不好吃,关键在肠而不在肉。

最后,店主从旁边 一直小火煨着的锅里,盛出 一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤 塞到火烧里边。

一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

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