正宗广式(白斩鹅)白切鹅做法

来源:网络收集 打印文章内容   下载WORD版到本地  

(白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列时间2010-01-18 2237来源未知作者 点击12次 成品特色:味清香,肉嫩爽。

菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃   成品特色: 味清香,肉嫩爽。

菜品制作: 曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。

难能可贵的是,曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

原料: 光黑棕鹅1只。

调料: 白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。

白切浸卤配方: 药材香料: 生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。

其他材料: 盐250克,味精150克。

制法: 在17.5千克水中,加入生姜(洗净拍扁),放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋),烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

适用: 浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切蘸料配方: 原料: 姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50 克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克。

制法: 将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用: 作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法: (1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。

(2)备好白切浸卤,烧开。

(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。

注意: 卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆裂不美观。

  • (白斩鹅)白切鹅(广式烧腊卤味)

    (白斩鹅)白切鹅(广式烧腊卤味)

    (白斩鹅)白切鹅(广式烧腊卤味)...

    贡献者:网络收集
    508694
  • (白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

    (白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

    (白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)...

    贡献者:网络收集
    938881
  • 白切鹅

    白切鹅

    白切鹅...

    贡献者:网络收集
    88934
  • 白斩鹅白切鹅广州肥味叉广式烧腊卤味

    白斩鹅白切鹅广州肥味叉广式烧腊卤味

    白斩鹅白切鹅广州肥味叉广式烧腊卤味...

    贡献者:网络收集
    138418
  • 白切鹅的做法

    白切鹅的做法

    白切鹅的做法...

    贡献者:网络收集
    871891
  • 家鹅炖土豆的制作及具体做法

    家鹅炖土豆的制作及具体做法

    家鹅炖土豆的制作及具体做法...

    贡献者:网络收集
    235662
  • (白斩鹅)白切鹅(广州粤煌烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

    (白斩鹅)白切鹅(广州粤煌烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

    (白斩鹅)白切鹅(广州粤煌烧腊卤味培训中心实用菜式系列)...

    贡献者:网络收集
    75698
  • 公道镇发展鹅业经济的做法与成效

    公道镇发展鹅业经济的做法与成效

    公道镇发展鹅业经济的做法与成效...

    贡献者:网络收集
    338118
  • 广西的陆川白切猪脚做法!

    广西的陆川白切猪脚做法!

    广西的陆川白切猪脚做法!...

    贡献者:网络收集
    707971
  • 白斩鸭白切鸭广州肥味叉广式烧腊卤味

    白斩鸭白切鸭广州肥味叉广式烧腊卤味

    白斩鸭白切鸭广州肥味叉广式烧腊卤味...

    贡献者:网络收集
    245438
  • 网友在搜
    飞傲x1 山灵m2 AMD651与640 pci卡驱动 win7 ps做出毛笔字 电线l和nqq什么 touch three walls livecamvids pump 林烨 349434927 reebok aztec point to the swing dayz中文设置 small basic下载 the fire crackers wordpress 对象存储 微星gl62m7rex i7评测 real time pcr 时间 msdn中win7 64位 serikkino234 arduino iic lcd water期刊主题 小米mix和iphone ps人和水墨 0210 stuck key 02 依维柯吧 训练数据batch stock flow 经济 delphi blob字段 shell调试模式 android zip4j 同类mv three北京专柜 tiger jk memory happy medium vive 更新驱动 xamarin app源码 c仔京香 解压密码 cydia登录不了 timeclimber centos error 8000 保监发2016 116 amrap什么意思 (a-b)的平方怎么展开 adele 毕业 husbands do英语 bacl2是沉淀吗 door kicker搜不到 kert seity sura flying tiger アメあと 歌词 找微商代理 wincc get 华硕a550j散热 Jacob syndrome le baron pierre 火锅餐桌 bite helper日本 icare 怎么查 i hope the work

    声明:本站内容源于网络,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,请咨询相关专业人士。

    如果无意之中侵犯了您的版权,或有意见、反馈或投诉等情况, 联系我们:shnews500#tom.com

    All Rights Reserved 闲聊吧 手机站 网站地图 网站栏目